Cocina y ciencia : una aventura de sabor y saber / Alberto Douglas Scotti ; traducción, Gabriela García de la Torre

Título original: Scienza e cucina

Huevos y tocineta. -- Las calorías. -- Limonada helada. -- El principio de Arquimedes. -- Pasta al pesto. -- El gusto y el olfato.
Pollo relleno. -- La anatomía de los vertebrados. -- Ensalada rusa y gelatina. -- Soluciones, mezclas y coloides. -- Lechuga y repollo morado. -- La fuerza centrifuga. -- Pinchos mixtos. -- La conducción del calor. -- Calabacines rellenos. -- Superficie y volumen. -- Ensalada de frutas. -- Semillas, frutos, tubérculos y raíces. -- Zumos y jugos de fruta. -- El sonido. -- Torta de yogur. -- Levaduras y bacterias. -- Polenta. -- Los movimientos de convección. -- Sopa de cebolla. -- Digestión y asimilación. -- Frijoles en olla de barro. -- Fuego, electricidad y microondas. -- Cocido mixto. -- El comportamiento de los gases.-- Remedios para el dolor de estómago. -- Las reacciones químicas. -- La hora de lavar los platos. -- Jabones y detergentes. -- Tisana para la noche. -- Infusiones y decocciones.

Este libro puede utilizarse simultáneamente como un libro de cocina, un manual de ciencia y un recorrido por la Historia, desde los antiguos griegos hasta nuestros días.
Con cada receta descubrirás no solo los secretos de cocina de la abuela, sino también cosas sorprendentes, como por qué los alimentos se cocinan más rápido en una olla de presión o por qué los cubos de hielo flotan en una jarra de limonada.
Este es un viaje de sabor y saber que no te querrás perder, y en el que podrás jugar a ser un gran chef y un gran científico.

Traducido del italiano.